Инструкция по клеймению мяса
По окончании всех операций по разделке и туалету туш их маркируют (наносят клеймо). Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш. Действующие клейма (рис. 16) содержат сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».
Для клеймения используют безвредную фиолетовую или красную краску определенного состава. Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, направляемые в реализацию, для хранения и отгрузки. Красная краска применяется для клеймения говядины, баранины и свинины, используемых на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
Круглое клеймо ставят на мясо всех видов I категории упитанности, а также на свинину V категории.
Квадратное клеймо ставят на мясо всех видов II категории упитанности.
Треугольное клеймо ставят на тощее мясо всех видов и свинину IV категории упитанности.
Ромбовидной формы клеймо ставят на мясо хряков, а также на свинину, не соответствующую требованиям по показателям категории качества, используемую для промпереработкп па пищевые цели.
Рис. 16. Виды клейм категорий упитанности мяса: 1 — круглое; 2 — квадратное; 3 — овальное; 4 — треугольное; 5 — ромбовидное
Количество клейм и места их наложения на туше зависят от вида мяса и упитанности.
Справа от клейма упитанности ставят: клеймо с буквой «М» (высотой 20 мм) — на говядине молодняка I и II категорий, свинине V категории, мясе жеребят и верблюжат; клеймо с буквой «Б» — на полутушах бугаев и яков; клеймо с буквой «Т» — на телятине (на задней голяшке); с буквой «К» — на козлятине.
На мясо оленей, буйволов, лошадей и верблюдов справа от клейма упитанности фиолетовой краской ставят штамп: «оленина», «буйволятина», «конина», «верблюжатина».
Нестандартное мясо, имеющее неустранимые дефекты и направляемое в промпереработку, клеймят соответственно упитанности и штампом «НС» (все виды мяса, кроме свинины), а свинину — штампом «ПП».
Мясо, направляемое ветнадзором для обезвреживания, клеймят в зависимости от способа тепловой обработки: — «проварка» или «стерилизация», а туши финнозных и бруцеллезных животных — «финноз», «бруцеллез».
Инструкция по ветеринарному клеймению мяса
(утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575)
Заместитель Министра
сельского хозяйства и продовольствия
Российской Федерации
А.Г.ЕФРЕМОВ
28 апреля 1994 года
Согласовано
Председатель Государственного
комитета Российской Федерации
санитарно — эпидемиологического надзора —
Главный государственный
санитарный врач РФ
Е.Н.БЕЛЯЕВ
26 апреля 1994 года
Письмом
Государственного комитета
Российской Федерации
по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153
Начальник Главного управления
Государственной инспекции
по торговле, качеству товаров и
защите прав потребителей Комитета РФ
по торговле
В.И.БОДРЯГИН
25 апреля 1994 года
Инструкцияпо ветеринарному клеймению мяса
1. Общие положения
1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно — санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».
1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.
1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт — Петербурга.
1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы.
1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.
1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.
2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы
2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.
2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней — «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно — санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно — санитарным или санитарно — гигиеническим нормам и правилам.
2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.
На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.
При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.
2.7 В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);
вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;
третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).
Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.
3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов
3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:
- на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;
- на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму;
- на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы);
- на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
- в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
- на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги;
- на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п».
Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции.
На жир — сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно — санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.
3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.
3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку).
3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.
3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно — санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 — 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».
3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно — санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.
4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции
4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно — санитарную оценку мяса в установленном порядке.
4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.
4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.
4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).
4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.
* * *
Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.
Приложение 1
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса
См. данный графический объект (стр. 1, стр. 2).
Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)
- Клеймо овальной формы
Размер: 40 x 60 мм
Ширина ободка — 1,5 мм
Высота букв — 6 мм
Высота цифр — 12 мм - Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.
Размер: 25 x 40 мм
Ширина ободка — 1 мм
Высота букв — 3 мм
Высота цифр — 6 мм - Клеймо прямоугольной формы
ВЕТСЛУЖБА
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР
Размер: 40 x 60 мм
Ширина ободка — 1,5 мм
Высота букв и цифр — 7 мм - Ветеринарные штампы
ВЕТСЛУЖБА
ФИННОЗ
ВЕТСЛУЖБА
ПРОВАРКА
ВЕТСЛУЖБА
ТУБЕРКУЛЕЗ
ВЕТСЛУЖБА
НА КОНСЕРВЫ
ВЕТСЛУЖБА
НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА
ВЕТСЛУЖБА
УТИЛЬ
Размер: 40 x 70 мм
ширина ободка — 1,5 мм
высота букв и цифр — 7 мм - Дополнительные штампы
КОНИНА
МЕДВЕЖАТИНА
ХРЯК — ПП
ОЛЕНИНА
Размер: 20 x 50 мм
Ширина ободка — 1,5 мм
Высота букв — 7 мм - Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках 1 2 П Высота цифр, клейм — 20 мм
Приложение 2
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса
Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе российской федерации, краях и областях, присвоенных департаментом ветеринарии минсельхозпрода россии
- Алтайский край — 01
- Краснодарский край — 02
- Красноярский край — 03
- Приморский край — 04
- Ставропольский край — 05
- Хабаровский край — 06
- Амурская обл. — 07
- Архангельская обл. — 08
- Астраханская обл. — 09
- Белгородская обл. — 10
- Брянская обл. — 11
- Владимирская обл. — 12
- Волгоградская обл. — 13
- Вологодская обл. — 14
- Воронежская обл. — 15
- Нижегородская обл. — 16
- Ивановская обл. — 17
- Иркутская обл. — 18
- Калининградская обл. — 19
- Тверская обл. — 20
- Калужская обл. — 21
- Камчатская обл. — 22
- Кемеровская обл. — 23
- Кировская обл. — 24
- Костромская обл. — 25
- Самарская обл. — 26
- Курганская обл. — 27
- Курская обл. — 28
- Ленинградская обл. — 29
- Липецкая обл. — 30
- Магаданская обл. — 31
- Московская обл. — 32
- Мурманская обл. — 33
- Новгородская обл. — 34
- Новосибирская обл. — 35
- Омская обл. — 36
- Оренбургская обл. — 37
- Орловская обл. — 38
- Пензенская обл. — 39
- Пермская обл. — 40
- Псковская обл. — 41
- Ростовская обл. — 42
- Рязанская обл. — 43
- Саратовская обл. — 44
- Сахалинская обл. — 45
- Свердловская обл. — 46
- Смоленская обл. — 47
- Тамбовская обл. — 48
- Томская обл. — 49
- Тульская обл. — 50
- Тюменская обл. — 51
- Челябинская обл. — 52
- Читинская обл. — 53
- Ульяновская обл. — 54
- Ярославская обл. — 55
- Республика Башкортостан — 56
- Республика Бурятия — 57
- Республика Дагестан — 58
- Кабардино — Балкарская Республика — 59
- Республика Калмыкия Хальмг Тангч — 60
- Республика Карелия — 61
- Республика Коми — 62
- Республика Марий Эл — 63
- Республика Мордовия — 64
- Республика Северная Осетия — 65
- Республика Татарстан — 66
- Республика Тыва — 67
- Удмуртская Республика — 68
- Ингушская Республика — 69
- Чувашская Республика Чаваш республика — 70
- Республика Саха (Якутия) — 71
- Республика Алтай — 72
- Республика Адыгея — 73
- Республика Хакасия — 74
- Карачаево — Черкесская Республика — 75
- Еврейская автономная область — 76
- г. Москва — 77
- г. Санкт — Петербург — 78
- Чукотский автономный округ — 79
- Ямало — Ненецкий автономный округ — 80
- Чеченская Республика — 81
- Агинский Бурятский автономный округ — 82
- Коми — Пермяцкий автономный округ — 83
- Корякский автономный округ — 84
- Таймырский Долгано — Ненецкий автономный округ — 85
- Усть — Ордынский Бурятский автономный округ — 86
- Ханты — Мансийский автономный округ — 87
- Эвенкийский автономный округ — 88
- Ненецкий автономный округ — 89
Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 мая 1994 г. N 575 ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА 1. Общие положения Утверждаю Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А.Г.ЕФРЕМОВ 28 апреля 1994 года Согласовано Председатель Государственного комитета Российской Федерации санитарно — эпидемиологического надзора — Главный государственный санитарный врач РФ Е.Н.БЕЛЯЕВ 26 апреля 1994 года Письмом Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153 Начальник Главного управления Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле В.И.БОДРЯГИН 25 апреля 1994 года 1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции. 1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно — санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр». 1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины. 1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт — Петербурга. 1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы.
1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение. 1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора. 2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы 2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции. 2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней — «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно — санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно — санитарным или санитарно — гигиеническим нормам и правилам. 2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. 2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обеззараживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпиг), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. 2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д. 2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера. На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы. При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом. 2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2); вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей; третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города). Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции. 3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов 3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке: — на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра; — на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму;
— на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы); — на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра; — в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи); — на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги; — на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п». Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции. На жир — сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма. 3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно — санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме. 3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится. 3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку). 3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др. 3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно — санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль». 3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно — санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы. 4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции 4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно — санитарную оценку мяса в установленном порядке. 4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота. 4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан. 4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом). 4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора. * * * Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.
Приложение 1 к Инструкции по ветеринарному клеймению мяса ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ И ШТАМПОВ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ (СУБПРОДУКТОВ) 1. Клеймо овальной формы Размер: 40 x 60 мм Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв — 6 мм Высота цифр — 12 мм 2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др. Размер: 25 x 40 мм Ширина ободка — 1 мм Высота букв — 3 мм Высота цифр — 6 мм 3. Клеймо прямоугольной формы Размер: 40 x 60 мм Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв и цифр — 7 мм 4. Ветеринарные штампы ВЕТСЛУЖБА ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР 17-09-37 ВЕТСЛУЖБА ВЕТСЛУЖБА ВЕТСЛУЖБА ФИННОЗ ПРОВАРКА ТУБЕРКУЛЕЗ 15-06-42 09-06-41 01-02-03 ВЕТСЛУЖБА ВЕТСЛУЖБА ВЕТСЛУЖБА НА КОНСЕРВЫ НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА УТИЛЬ 02-03-04 03-04-05 04-05-06 Размер: 40 x 70 мм ширина ободка — 1,5 мм высота букв и цифр — 7 мм 5. Дополнительные штампы КОНИНА МЕДВЕЖАТИНА
ХРЯК — ПП ОЛЕНИНА Размер: 20 x 50 мм Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв — 7 мм 6. Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках Высота цифр, клейм — 20 мм 1 2 П Алтайский край — 01 Краснодарский край — 02 Красноярский край — 03 Приморский край — 04 Ставропольский край — 05 Хабаровский край — 06 Амурская обл. — 07 Архангельская обл. — 08 Астраханская обл. — 09 Белгородская обл. — 10 Брянская обл. — 11 Владимирская обл. — 12 Волгоградская обл. — 13 Вологодская обл. — 14 Воронежская обл. — 15 Нижегородская обл. — 16 Ивановская обл. — 17 Иркутская обл. — 18 Калининградская обл. — 19 Тверская обл. — 20 Калужская обл. — 21 Камчатская обл. — 22 Кемеровская обл. — 23 Кировская обл. — 24 Костромская обл. — 25 Самарская обл. — 26 Курганская обл. — 27 Курская обл. — 28 Ленинградская обл. — 29 Липецкая обл. — 30 Магаданская обл. — 31 Московская обл. — 32 Мурманская обл. — 33 ПЕРЕЧЕНЬ НОМЕРОВ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ, ШТАМПОВ В РЕСПУБЛИКАХ В СОСТАВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, КРАЯХ И ОБЛАСТЯХ, ПРИСВОЕННЫХ ДЕПАРТАМЕНТОМ ВЕТЕРИНАРИИ МИНСЕЛЬХОЗПРОДА РОССИИ Приложение 2 к Инструкции по ветеринарному клеймению мяса
Новгородская обл. — 34 Новосибирская обл. — 35 Омская обл. — 36 Оренбургская обл. — 37 Орловская обл. — 38 Пензенская обл. — 39 Пермская обл. — 40 Псковская обл. — 41 Ростовская обл. — 42 Рязанская обл. — 43 Саратовская обл. — 44 Сахалинская обл. — 45 Свердловская обл. — 46 Смоленская обл. — 47 Тамбовская обл. — 48 Томская обл. — 49 Тульская обл. — 50 Тюменская обл. — 51 Челябинская обл. — 52 Читинская обл. — 53 Ульяновская обл. — 54 Ярославская обл. — 55 Республика Башкортостан — 56 Республика Бурятия — 57 Республика Дагестан — 58 Кабардино — Балкарская Республика — 59 Республика Калмыкия Хальмг Тангч — 60 Республика Карелия — 61 Республика Коми — 62 Республика Марий Эл — 63 Республика Мордовия — 64 Республика Северная Осетия — 65 Республика Татарстан — 66 Республика Тыва — 67 Удмуртская Республика — 68 Ингушская Республика — 69 Чувашская Республика Чаваш республика — 70 Республика Саха (Якутия) — 71 Республика Алтай — 72 Республика Адыгея — 73 Республика Хакасия — 74 Карачаево — Черкесская Республика — 75 Еврейская автономная область — 76 г. Москва — 77 г. Санкт — Петербург — 78 Чукотский автономный округ — 79 Ямало — Ненецкий автономный округ — 80 Чеченская Республика — 81 Агинский Бурятский автономный округ — 82 Коми — Пермяцкий автономный округ — 83 Корякский автономный округ — 84 Таймырский Долгано — Ненецкий автономный округ — 85 Усть — Ордынский Бурятский автономный округ — 86 Ханты — Мансийский автономный округ — 87 Эвенкийский автономный округ — 88 Ненецкий автономный округ — 89
Описание
Сертификат краски для клеймения туш Raidex
РАЙДЕКС — краска для маркировки мяса
Описание: Краска для маркировки мяса РАЙДЕКС соответствует Директиве 94/36/EG (в ней идет реч о запрете некоторых пищевых добавок). В соответствии с Директивой 91/497/EWG , при маркировке мясной продукции допускается использовать следующие красители:
- E 129 красный AC
- E 133 синий FCF
- E 155 коричневый HT
Краска очень интенсивная! Поэтому мы рекомендуем Вам наносить ее на штемпельную подушку экономно.
Применение: маркировка наносится на сырые куски мяса при помощи резиновых штампов и штемпельных подушек.
Форма поставки: бутылки объемом 1 литр
Цвета: красный, синий и коричневый.
Доброкачественные мясные туши, осмотренные ветеринарными специалистами на мясоперерабатывающих предприятиях и на рынке, отмечают знаками ветеринарного осмотра — клеймами.
Синей краской клеймят говядину, баранину и свинину, отправляемые для реализации, хранения и отгрузки. Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую на месте для производства колбас, консервов,полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
В зависимости от упитанности на г о в я д и н у и мясо буйволов наносят следующие клейма: на мясо I категории — круглое, II категории — квадратное и на тощее — треугольное.
При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях.
Мясо молодняка I и II категорий, кроме того, клеймят буквой М (высотой 20 мм), которую наносят справа от основного клейма на каждой части.
На полутушах быков и яков I и II категорий справа от каждого основного клейма ставят букву Б (высотой 20 мм).
Если мясо будет использовано на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и прочих продуктов, то клеймо, соответствующее упитанности, наносят только на лопаточную часть.
Баранье и козье мясо I категории клеймят круглым клеимом, II категории — квадратным и тощее— треугольным. На тушу I категории наносят пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с каждой стороны и одно — на грудинке (с правой стороны). Туши II категории клеймят четырьмя клеймами: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон; тощие — одним клеймом на лопаточной части.
Мясо баранье и козье, используемое на месте в переработку, клеймят в одном месте — в лопаточной части.
Свинину жирную, беконную и мясо поросят I категории клеймят круглым клеймом; свинину мясную, обрезную, мясо подсвинков и поросят II категории — квадратным и свинину тощую — треугольным клеймом. На полутушу свинины всех категорий наносят одно клеймо на лопаточной части; на беконную свинину, кроме того, ставят справа от основного клейма букву Б.
На туши подсвинков наносят два клейма, по одному на лопаточных частях, и, кроме этого, справа букву М.
Туши поросят I категории клеймят также в одном месте на лопаточных частях, а туши поросят II категории — в четырех местах, по одному клейму на окороке и лопатке с каждой стороны.
Свиные туши и полутуши, перерабатываемые на месте, клеймят на лопаточной части.
Конину жирную, выше средней и средней упитанности клеймят круглым клеймом; нижесредней упитанности — квадратным и тощую — треугольным клеймом. Клеймят красной краской бедренную и лопаточную части полутуш; кроме того, на каждую полутушу справа от основного клейма наносят фиолетовой краской штамп высотой 20 мм «конина».
Кроме мяса, клеймят также шкуры убойных животных. Для клеймения шкур употребляют клейма круглой формы, диаметром 60 мм. Клейма накладывают на крупные шкуры в двух местах: между лопатками и у корня хвоста.
Виды ветеринарных клейм и штампов. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса (1994). Эта инструкция обязательна для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников независимо от форм собственности, а также граждан.
Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных.
Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым дано право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утвержден Главный государственный инспектор республики, края, области Российской Федерации, а также городов Москва и Санкт – Петербург.
Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право на клеймение мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.
Для клеймения мяса используют красители, разрешенные органами Госсанэпиднадзора, рецепты которых приведены ниже:
| Рецепт № 1 | Рецепт № 2 | ||
| Метилвиолет | 8 г. | Паста из столовой свеклы
с содерж. сух в-в 40-65% |
750 мг |
| Формалин | 80 мл. | 2% -й водный раствор
хлоридатетраметилтионина (метиленового синего) |
50 мг |
| Эфир | 120 мл. | Спирт этиловый | 200 мг |
| Спирт этиловый | 800 мл. |
Вначале краску растирают и доводят до полного растворения в эфире, а затем при постоянном помешивании содержимого добавляют формалин и спирт.
Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности его для продовольственных целей (рис 1).
Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт – Петербурга, вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма «Российская Федерация», в нижней – «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно – санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, но меньшего размера.
На мясоптицекомбинатах можно применять электроклейма без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости о категории). Клеймо ставят на наружную сторону голени птицы.
Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт – Петербурга, вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, предприятия, организации. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям. Но это клеймо не дает право на реализацию мяса без проведения ветеринарно – санитарной экспертизы в полном объеме.
Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймления мяса
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставят ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно – санитарным или санитарно – гигиеническим нормам и правилам.
Ветеринарный штамп прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпик), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы и Санкт – Петербурга, вторая -порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия.
Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначения мяса животных разных видов: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.
В ветеринарных клеймах, штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации; вторая – Главным государственным ветеринарным инспектором области, края, республики в составе Российской Федерации; третья – государственным ветеринарным инспектором района (города).
Главный государственный ветеринарный инспектор республики, края, области представляет в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов.
Порядок клеймения мяса и субпродуктов. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят в следующем порядке:
на мясные туши и полутуши – по одному в области каждой лопатки и бедра;
на каждую четвертинку куски шпика – по одному клейму;
на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову – по одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы);
на тушки кроликов и нутрий – два клейма (по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра);
в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы (дичи) ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра;
на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок – на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек -на обе ноги;
на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «П».
Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветеринарно — санитарную экспертизу, клеймят ветеринарным клеймом и ставят рядом дополнительно штамп с указанием вида мяса.
На жир – сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно – санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для экспертизы в полном объеме.
На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз.
На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставят штамп «Хряк -ПП» (буквы ПП обозначают промышленная переработка).
На тару с тушками птицы, подлежащим обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обеззараживания «Проварка», «На консервы» и др.
На туши (тушки) всех видов животных (включая птицу и кроликов), признанные по результатам ветеринарно – санитарной экспертизы непригодными для пищевых целей, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».
Мясо, изменившее свои ветеринарно – санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной экспертизе и переклеймению с нанесением штампов с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.
Предприятиям торговли и общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности разрешается принимать, перерабатывать и реализовывать мясо в тушах, полутушах, четвертинах только с ветеринарным клеймом овальной формы и сопровождаемое ветеринарным свидетельством.
Маркировка мяса. Порядок проведения товароведческой маркировки мяса (туш, полутуш или четвертин) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, а также тушек птицы и кроликов, выработанных на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, системы потребительской кооперации, определен Инструкцией по товароведческой маркировке мяса (1993).
Товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа Государственной ветеринарной службы, обозначающих направление использования мяса.
При наличии на туше (полутуше) штампа, обозначающего видовую принадлежность животных, и штампа «Хряк – 1111», нанесенных ветеринарной службой, аналогичные штампы, предусмотренные настоящей Инструкцией, не ставят.
Для маркировки тушек птицы применяют электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 и 2 или бумажные этикетки розового или зеленого цветов. Размер этикеток 15×90 мм, в том числе длина окрашенной части этикетки 60 мм. На этикетках номер предприятия, а для птицефабрик (птицесовхозов) – их название.
Оттиск клейм (штампов) и этикеток должны быть четкими и сохраняться при холодной обработке и хранение мяса.
Для маркировки мяса используют красители, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. Пищевой краситель, изготовленный по рецепту № 2, предназначен только для маркировки мяса, используемого для промышленной переработки внутри предприятий в парном и охлажденном состоянии.
Товароведческую оценку и маркировку мяса проводят специалисты, прошедшие специальное обучение, находящиеся в штате предприятия. Набор основных клейм и штампов (форм и размеров) для маркировки и перемаркировки мяса показан на рисунках 8-10.
Маркировка говядины и телятины. В зависимости от упитанности говядину и телятину маркируют следующим образом:
1категория – круглое клеймо;
2категория – квадратное клеймо;
тощая – треугольное клеймо.
На полутушах бычков ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Б.
На тушах (полутушах) телят ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Т.
На полутушах молодняка (кроме тощей категории) справа от клейма ставят букву М.
На полутушах молодняка, предназначенных для производства продуктов детского питания, справа от клейма вместо штампа буквы М ставят штамп буквы Д.
При маркировки полутуш взрослого крупного рогатого скота и молодняка, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категорий упитанности с обозначениями внутри клейма букв: В – высшая упитанность; С – средняя упитанность; Н – ниже-средняя упитанность.
На полутушах (тушах) взрослого рогатого скота и телят с дефектами технологической обработки (с неправильной разделением по позвоночному столбу, срывами подкожного жира и мышечной ткани. Превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв ПП.
Порядок нанесения клейм следующий:
на полутушах говядины 1 и 2 категории ставят два клейма – по одному на лопаточной и бедренной частях;
на полутушах телятины 1 и 2 категории клеймо ставят на лопаточной части, на тушах телятины – на лопаточной части с одной стороны туши;
на полутушах тощей говядины и тушах (полутушах) тощей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части, на четвертинках тощей говядины -по одному клейму на лопаточной и бедренной частях;
на полутушах говядины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, ставят одно клеймо на лопаточной части.
Маркировка баранины, ягнятины и козлятины. В зависимости от упитанности баранину и козлятину маркируют следующим образом:
1категория – круглое клеймо;
2категория – квадратное клеймо;
тощая – треугольное клеймо.
Туши ягнят маркируют круглым клеймом м обозначением внутри клейма буквы Я.
На тушах коз соответствующей категории упитанности справа от клейма ставят штамп буквы К.
Ягнятину, не отвечающую по упитанности и массе требованиям технических условий на ягнятину, оценивают и маркируют в соответствии с требованиями стандарта на баранину.
При маркировки туш овец и коз, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категорий упитанности с обозначением внутри клейма букв: В – высшая упитанность, С – средняя упитанность, Н – нижесредняя упитанность.
На тушах овец и коз с дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв ПП.
Порядок нанесения клейм следующий. На тушах овец и ягнят ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши.
На тушах коз, предназначенных для промышленной переработки на месте и поставляемых по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, штамп буквы К не ставят.
Маркировка свинины. В зависимости от качества свинину маркируют следующим образом:
1категория (беконная) – круглое клеймо;
2категория (мясная – молодняк и обрезная) – квадратное клеймо;
3категория (жирная) – овальная клеймо;
4категория (промышленная переработка) – треугольное клеймо;
5категория (мясо поросят) – круглое клеймо;
свинина, не соответствующая требованиям стандарта по показаниям качества, – ромбовидная клеймо;
туши хряков – штамп «Хряк -ПП».
На полутушах, предназначенных для детского питания, ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Д.
На полутушах и тушах свиней с дефектами технологической обработки (зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира, превышающим допустимые пределы, с неправильным разделением по позвоночному столбу) на лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв ПП.
Порядок нанесения клейм и штампов:
на полутушах свинины 1 и 2 категории (кроме подсвинок в шкуре), 3 и 4 категорий ставят клеймо на лопаточной части;
на тушах подсвинок в шкуре (свинина 2 категории) ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши;
к тушкам поросят (к задней ножке) шпагатом привязывают фанерную бирку с круглым клеймом с обозначением внутри буквы М;
на полутушах хряков ставят штамп «Хряк -ПП» на лопаточной части.
Маркировка конины и жеребятины. В зависимости от качества конину и жеребятину маркируют следующим образом:
конина и жеребятина 1 категории – круглое клеймо;
конина 2 категории – квадратное клеймо;
конина, не соответствующая требованиям стандарта по показателям категории качества, – треугольное клеймо.
На каждой полутуше справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Конина».
На полутушах молодняка, не соответствующего требованиям стандарта по показателям качества, букву М не ставят.
На полутушах жеребят ставят круглое клеймо с обозначением внутри клейма буквы Ж.
Жеребятину, не отвечающую по упитанности и массе требованиям стандарта, оценивают и маркируют в соответствии с требованиями на конину от молодняка.
На полутушах жеребцов справа от клейма вместо штампа «Конина» ставят штамп «Жеребец».
На полутушах молодняка, предназначенных для производства детского питания, справа от клейма ставят штамп буквы Д.
На полутушах и четвертинах с дефектами технологической обработки (с неправильным разделением по позвоночному столбу, зачистки от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы) на лопаточной и бедренной частях справа от клейма ставят штамп букв НИ.
Порядок нанесения клейм:
на полутушах жеребят клеймо ставят на лопаточной части;
на полутушах конины любой категории ставят два клейма – по одному на лопаточной и бедренной частях;
на полутушах конины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, клеймо ставят на лопаточной части.
Маркировка верблюжатины. В зависимости от упитанности верблюжатину маркируют следующим образом:
1категория – круглое клеймо;
2категория – квадратное клеймо;
тощая – треугольное клеймо.
На каждую полутушу и шейную часть верблюжатины справа от клейма ставят штамп «Верблюжатина».
На полутушу верблюжат ставят круглое клеймо. Справа от клейма ставя штамп буквы М. На мясо тощих верблюжат штамп буквы М не ставят.
На полутушах некастрированных верблюдов справа от клейма ставят штамп буквы В.
При маркировке полутуш верблюдов, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категорий упитанности с обозначениями внутри клейма букв: В – высшая упитанность; С – средняя упитанность; Н – нижесредняя упитанность.
На полутушах с дефектами технологической обработки (с неправильным разделением по позвоночному столбу, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв ПП.
Порядок нанесения клейм:
на полутушах верблюжины ставят два клейма – по одному на лопаточной и бедренной частях, а на шейной части — одно клеймо;
на четвертинах верблюжатины, предназначенной для промышленной переработки на месте, поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям и тощей, ставят одно клеймо на лопаточной части.
Маркировка оленины. В зависимости от упитанности оленину маркируют следующим образом:
1категория – круглое клеймо;
2категория – квадратное клеймо;
тощая – треугольное клеймо.
На каждую тушу (полутушу) оленины справа от клейма ставят штамп «Оленина».
На туши (полутуши) молодняка старшего возраста справа от клейма ставят штамп буквы М, молодняка младшего возраста – справа от клейма ставят штамп букв ММ, оленят – штамп буквы О.
На тушах и полутушах с дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв ПП
Порядок нанесения клейм:
на каждую тушу оленины ставят по одному клейму на лопаточной и бедренной частях;
на тушах оленят клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши.
На тушах (полутушах) оленины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, штамп «Оленина» допускается на ставить.
Маркировка мяса птицы. В зависимости от качества тушки птицы маркируют следующим образом:
1категория — электроклеймо с цифрой 1 или бумажная этикетка розового цвета;
2категория – электроклеймо с цифрой 2 или бумажной этикеткой зеленого цвета.
Электроклеймо ставят на наружной стороне голени: у тушек цыплят-бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят – на одну ногу. У тушек уток, гусей, гусят, индеек и индюшат – на обе ноги.
Бумажные этикетки закрепляют на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюснего сустава, а потрошеные — выше заплюснего сустава.
Туши птицы с дефектами маркируют на спине (верхняя часть спины) клеймом соответствующей категории, штампом буквы П; тушки тощей птицы не маркируют.
Ящики с тушками птицы, имеющими дефекты, маркируют штампом буквы П (промышленная переработка), а ящики с тушками тощей птицы -штампом с буквой Т.
При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки допускается тушки птицы не клеймить, а маркировку наносить на пакет или этикетку, вложенную в пакет или наклеенную на него, с указанием сведений, соответствующих требованиям нормативных документов на эту продукцию.
Перемарккровка мяса,Перемаркировку мяса проводят при необходимости (в случае несоответствия нанесения маркировки качеству мяса, нечеткого оттиска клейма и др.)
Правомерность перемаркировки мяса должна быть подтверждена актом, составленным комиссией с участием представителя Государственной инспекции по качеству товаров или бюро товарных экспертиз, а также представителей поставщика и потребителя.
Перемйркировку мяса проводят без удаления старых клейм и штампов. Внутри клейма, предназначенного для перемаркировки мяса, должны быть обозначения букв ПМ и номер предприятия, производящего Перемаркировку. Клеймо для перемаркировки накладывают (выступом) на край старого клейма в знак его погашения.
МЯСО, направляемое для детского питания, перемаркировки не подлежит.
Маркировку мяса, выработанного напредприятиях потребительской кооперации и других убойных пунктах и прошедшего ветеринарно — санитарную экспертизу, проводят в соответствии с вышеизложенными порядком и требованиям.
Добавить комментарий