Как пользоваться вилками в ресторане?

В статье описаны основные нормы этикета использования столовых приборов во время приема пищи.

1. Общие правила использования столовых приборов
2. Столовые приборы и разные блюда

Соблюдать нормы этикета за столом – это уметь вести себя за обедом, правильно пользоваться посудой и столовыми приборами.

Смотрите также: общие правила сервировки стола.

Общие правила использования столовых приборов

Перед началом праздничного ужина стол накрыт для каждого гостя.
Необходимо помнить основное:

1. Столовые приборы, находящиеся по левую сторону от тарелки, необходимо держать в левой руке, а приборы, расположенные справа – в правой.
2. Столовые приборы разложены в той очередности, в какой будут подаваться блюда. Необходимо начинать брать приборы от самых крайних, постепенно приближаясь к тарелке.
3. Не держите столовый прибор очень близко к основанию.
4. Горчицу и соль берите специальными ложечками.
5. Нож нужно держать только в правой руке.
6. Когда подносят ко рту ложку или вилку, их держат параллельно столу.
7. До окончания приема пищи, столовые приборы кладут на тарелку, рядом с едой, а не на стол
8. После того, как вы поели, приборы нужно положить на тарелку параллельно друг другу.
9. Если на столе нет специальных приборов, обычная столовая ложки и вилка используются для того чтобы накладывать порции из общей тарелки в личную.
10. Перед сменой блюд столовые приборы нужно менять на чистые.

Столовые приборы и разные блюда

Холодные закуски

Для холодных закусок предназначаются закусочная вилка и нож. При этом нож располагается в правой руке, а вилка соответственно в левой. Если возникает надобность воспользоваться только вилкой, ее место в правой руке. Чтобы нарезать холодные мясные и рыбные продукты понадобится нож. Нет необходимости нарезать всю порцию сразу, нужно отрезать кусочек, съесть его, и только после этого отрезать следующий.
Для шпрот или сардин вам могут подать вилку с пятью соединенными зубцами. Эта перемычка необходима для того, чтобы рыбка не деформировалась. С помощью этой вилки можно переложить рыбу в свою тарелку.
Омаров, раков и лангустов едят при помощи комплекта, в который входят короткая вилка и лопатка. Копченую либо отварную рыбу поедают вилкой. У копчёной рыбы снимается кожа, затем отделяется мякоть от скелета. После того как верхняя половины съедена, тушка переворачивается. Старайтесь не нарушать целостность скелета.

Суп, суп–пюре, бульон

При поедании первого блюда ложку нужно держать так, чтобы большой палец располагался сверху на ее ручке. Зачерпывать пищу необходимо от себя, захватывать понемногу. Ложку надо подносить ко рту широким краем. За столом не следует охлаждать суп при помощи ложки, перемешивая его. По окончании еды столовый прибор остаётся в тарелке.
Клецки либо фрикадельки, находящиеся в супе, необходимо разделить ложкой. В том случае, когда мясо для первого блюда подаётся отдельно, необходимо взять кусочек, и, придерживая вилкой, нарезать ножом. Теперь можно перенести тарелку. Суп–пюре и бульон подается в пиале, для них предназначена десертная ложка.

Горячие закуски

Блюда из рубленого мяса, такие как котлеты, зразы, тефтели можно есть только вилкой. Это же относится к отварным овощам, омлетам, запеканкам. Если необходимо разделить угощение на кусочки, сделайте это вилкой.
Если в меню обеда или ужина присутствуют рыбные блюда, используются специальные приборы. В основном они применяются для горячих рыбных блюд. Если же специальные приборы отсутствуют, воспользуйтесь двумя вилками.

Десерт

Торты, пироги и другая выпечка на стол подаются нарезанными на порционные кусочки. Чтобы перенести их на свою тарелку, воспользуйтесь щипцами или лопаточкой. Мягкую выпечку едят специальной вилкой. Ложка понадобится только для размешивания сахара в чашке, после этого необходимо ее отложить на блюдце. Крупные фрукты, такие как яблоки и груши, разрезаются ножом на несколько частей, удаляется сердцевина и кожица. На более мелкие части фрукты нарезать не надо. Ягоды обычно подают порционно, их необходимо есть чайной ложкой. Воздушные десерты, такие как мороженое, крем, пудинг, мусс едят десертной ложкой.

Небольшой совет

Во время паузы приборы необходимо положить в тарелке таким образом, как они располагались у вас в руках – ручка вилки должна смотреть влево, а ножа – вправо. Расположив приборы на тарелке параллельно друг другу, вы сигнализируете официанту о том, что использованную тарелку необходимо убрать или заменить чистой.

Видео в тему:
Как правильно пользоваться столовыми приборами

Деловой обед, в отличие от встречи в офисе, позволяет сторонам чувствовать себя более свободно, более полно излагать свое мнение и неформальной обстановкой отчасти сглаживает возможные противоречия.

Вы, конечно, можете выбрать в какое время встречаться с деловым партнером — за завтраком, обедом или ужином. Однако, обеденное время предпочтительнее в том случае, если вы встречаетесь с деловым партнером первый раз, а также, если вы ограничены по времени. К тому же в утренние часы не все чувствуют себя бодро и уверенно, а вечернее мероприятие, предполагает большую торжественность и официальность. Обед прекрасно сочетает в себе активное время, максимальный заряд энергии, динамичность и возможность оперативно обсудить деловые вопросы.

Выбирает место проведения делового обеда приглашающая сторона, но последнее слово, как правило, остается за приглашаемым. Если вы инициатор встречи, то остановите свой выбор на привычном для себя месте, где вы будете чувствовать себя комфортно. При этом помните, что:

— ресторан, которому вы отдадите предпочтение, будет являться продолжением вашего делового имиджа. Он будет говорить о вас, как и деловой костюм;

— при выборе места проведения делового обеда следует учитывать цели, стоящие перед вами, и повод для встречи;

— выбор очень дорогого ресторана не всегда верен. Приглашение в дорогой ресторан может поставить приглашенную сторону в неловкую ситуацию, даст почувствовать себя обязанным ответить соразмерно. А что еще хуже позволит думать потенциального клиента, что вы будете также сорить и его деньгами.

Приглашение на деловой обед, как правило, делают лично или по телефону, не позднее, чем за один день до намеченной даты. В процессе беседы оговаривается дата, время и место. О продолжительности встречи также лучше договориться заранее, чтобы потом нервно не посматривать на часы. Если повод для встречи более торжественный, то направляется приглашение по почте или с курьером.

Если вы приглашающая сторона, заранее зарезервируйте столик в ресторане на свое имя или имя своей компании. Если вы раньше не были в этом ресторане, то стоит съездить туда заранее и лично выбрать удобный столик и познакомиться с меню.

Итак, договоренность о встрече достигнута, но многое еще предстоит сделать. Важной частью подготовки к любой встрече является проработка вопросов для обсуждения, четкое понимание цели делового обеда и желаемых результатов. Чтобы встреча прошла более конструктивно, необходимо заранее собрать информацию о вашем собеседнике, узнать его сферу деятельности, интересы, занимаемую должность, понимать уровень его заинтересованности.

Приглашающая сторона должна прибыть на место проведения делового обеда минут за 10-15 до назначенного времени, чтобы убедиться готов ли столик, привести себя в порядок и приготовиться к встрече.

Знание меню, а, следовательно, ваши рекомендации помогут гостям быстрее принять решение и сделать заказ. Что в свою очередь сделает обед более динамичным и позволит быстрее перейти к обсуждению деловых вопросов. Непременно порекомендуйте гостям заказать чай и десерты, как правило, подведение итогов встречи, обсуждение ключевых моментов, приходится на время чаепития.

Деловой обед – это, прежде всего, время для делового общения, а не приема пищи. Какими бы прекрасными ни были блюда и интересным собеседник, вы должны помнить о деловом характере встречи, держать четкую линию диалога и максимум после горячего блюда, перейти к обсуждению деловых вопросов. Если круг вопросов к обсуждению значителен, то переходить к разговору о делах следует практически в начале встречи. Уровень вашего внимания от начала к концу встречи должен возрастать.

Некоторые рекомендации

· При посещении ресторана знать правила столового этикета необходимо.

· Принято начинать и заканчивать прием пищи одновременно, поэтому следите за темпом своего собеседника. Первым приступает к приему пищи пригласившая сторона.

· Тканевая салфетка размещается на коленях сгибом к себе.

· Когда выходите из-за стола положите салфетку на стул, если закончили есть – на стол, слева от приборов, не расправляя ее.

· Пользоваться зубочисткой, поправлять макияж за столом не принято, для этого следует отойти в туалетную комнату.

· Телефон на время делового обеда следует отключить. В этот период самый главный собеседник перед вами.

· Портфель в ресторане ставят на пол. Сумку размещают на специальной подставке. В случае ее отсутствия ставят на пол или вешают на спинку стула. На столе допустимо размещать только небольшой клатч. Сумке не место на коленях и на вашем стуле.

Беседа за столом

Принятые темы для разговора: о делах (поскольку речь идет о деловом обеде), погоде, природе, путешествиях. Избегайте личной информации о себе, своей семье, здоровье плохом или хорошем, религии, политике и тех тем, которые стоит исключить и при повседневном деловом общении.

Кто платит

Если во встрече была заинтересована только одна сторона, то она и платит за деловой обед, даже если это дама. На предложение гостей разделить расходы, следует ответить, что «наша компания вас приглашает и будет рада заплатить».

Если инициаторами делового обеда выступали обе стороны, то оплата происходит по взаимной договоренности: счет оплачивается 50 на 50; каждый платит за себя; одна из сторон предлагает оплатить счет полностью.

В конце встречи обязательно поблагодарите ваших гостей за уделенное время и участие в обеде. Приглашенной стороне достаточно сказать «спасибо». Если деловой обед носил торжественный характер, то будет правильным в течение двух дней направить пригласившей стороне благодарственную записку.

Приятного аппетита и успешных деловых встреч!

Экономист Тим Харфорд поделился интересным экспериментом, организаторы которого поставили себе задачу определить наиболее продуктивную и вдохновляющую обстановку для офиса.

Система организации и рационализации рабочего места 5S – сортировка, соблюдение порядка, содержание в чистоте, стандартизация и совершенствование — долгое время обеспечивает эффективность благодаря аккуратности и единообразию. Ее использование началось с производственных помещений; беспорядок там был вне закона, поскольку мог стать причиной ошибок и задержек, рассеивая внимание работников. Но 5S постепенно распространялась от автомобильных сборочных линий, операционных и производства полупроводников, где ее применение было оправданно,на офисные помещения, где ситуация совсем иная.

Гуру менеджмента сегодня поют дифирамбы «бережливому офису». Но в этом подходе можно увидеть очень простую ошибку. Он не учитывает те мелочи, которые делают пространство комфортным и приятным — и, если говорить на языке задач современного бизнеса, вдохновляющим и продуктивным, — и это не красивый фасад или со вкусом оформленный интерьер. На самом деле, он может иметь очень мало общего с тем, как выглядит здание.

Идея состояла в том, чтобы изучить, как обстановка в офисе влияет на производительность сотрудников и на то, как они себя ощущают. В ходе эксперимента исследователи задействовали четыре различных типа офиса.

В 2010 году психологи Алекс Хаслам и Крейг Найт из Эксетерского университета, Великобритания, воссоздали простые офисные помещения. Некоторые из них находились в лаборатории психологии, а некоторые — в коммерческом офисе. Затем Хаслам и Найт пригласили добровольцев, чтобы в течение часа они выполняли различные административные задачи, такие как проверка документов и др. Идея состояла в том, чтобы изучить, как обстановка в офисе влияет на производительность сотрудников и на то, как они себя ощущают. В ходе эксперимента исследователи задействовали четыре различных типа офиса.

Первым был бережливый офис, спартанское пространство с пустым столом, вращающимся стулом, карандашом и бумагой. Постепенно стало ясно, что аккуратность помещения действовала угнетающе. «Я чувствовал будто нахожусь в месте, где все лежит строго на своих местах», — прокомментировал один из участников, добавив: «В нем невозможно расслабиться». Наверное, это как раз то, к чему стремятся сторонники аккуратности и чистоты в офисе.

Во второй модели бережливый офис дополнился декоративными элементами. На стенах разместили большие фотографии зелени. Появилось и несколько растений в горшках. Модернистов и сторонников системы 5S может удивить, что работники смогли сделать больше в улучшенной модели офиса, и назвали атмосферу в нем приятной. Но для обычных людей результат был вполне предсказуемым.

В последних двух моделях использовались те же элементы, что и улучшенном офисе, и визуально помещения выглядели одинаково. Различие в обоих случаях заключалось в том, кто принимал решения о текущем облике офиса. Наиболее успешные офисные помещения были названы вовлеченным офисом. Как и улучшенный вариант, он предлагал одни и те же фотографии для стен и одни и те же живые растения, но участникам было предложено самим разместить эти элементы так, как они считали нужным. Они даже могли полностью убрать их, как в модели бережливого офиса, если им этого хотелось. Офис мог быть аскетичным или декорированным, или каким-либо еще – суть была в том, что у человека, работающего в офисе, был выбор.

Для последней и самой ненавистной модели экспериментаторы снова пригласили участников разместить элементы по своему желанию. Но как только это было сделано, экспериментатор вернулся и начал все переустраивать, пока офис не превратился в бережливый. Ученые назвали эту модель бесправным офисом, хотя это термин может быть слишком мягким. «Мне захотелось вас ударить», — сказал один из участников экспериментатору после того, как испытание закончилось.

Участникам пришелся по душе вовлеченный офис и не понравился бережливый и бесправный.

Вовлеченный офис имел большой успех –производительность в нем была на 30% больше, чем в бережливом офисе, и на 15% больше, чем в улучшенной модели. Это значительный результат; три человека из вовлеченного офиса почти достигли производительности четырех человек в бережливом. Улучшенный офис показал скромные успехи, тогда как бесправный офис породил низкую производительность и падение морального духа.

Хаслам и Найт задали участникам множество вопросов о том, как бы они оценили офис, в котором они работали. Людям пришелся по душе вовлеченный офис и не понравился как бережливый, так и бесправный. Участники жаловались на скуку или даже на физический дискомфорт, например, вызванный слишком высокой температурой воздуха. Неприятные чувства относились ко всем областям: если участникам не нравилось офисное пространство, они начинали негативно относиться и к самой компании, и к своим рабочим задачам.

Окружающие условия, безусловно, имеют важное значение, и декоративные элементы, такие как фотографии и растения, как правило, делали работников более счастливыми и повышали их производительность. Но еще более важным было и то, кто принимал решения, как должен выглядеть офис. Наилучшим вариантом было позволить работникам создать собственное пространство. Самым худшим–дать им свободу выбора, а затем сделать все по-своему.

Хаслам и Найт провели подробное исследование, показавшее, как важно давать работникам свободу организации своего рабочего пространства, но в этом направлении работали и другие ученые. В одном из своих исследований НАСА отправило морских биологов на работу в тесную подводную лабораторию на несколько недель – условия действительно сложные, но специалисты остались довольны. Однако, они предпочли готовить себе еду сами, а не питаться готовыми блюдами.

Психолог Роберт Соммер неоднократно убеждался, что свобода в мелочах, таких как право самому покрасить стену, помогает людям обозначить свое пространство, быть более счастливыми и повысить свою производительность.

Роберт Соммер, психолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, не один год посвятил изучению строгих и мягких архитектурных пространств: тех, которые не могут быть изменены людьми и тех, где изменения возможны. Примерами строгих пространств стали помещения, в которых не открываются окна, невозможно изменить режим освещенности и проветривания, а стулья привинчены к полу. Самым типичным образцом строгости является тюрьма, но некоторые ее черты стали распространяться на школы, общественные места и офисы. Психолог Роберт Соммер неоднократно убеждался, что свобода в мелочах, таких как право самому покрасить стену, помогает людям обозначить свое пространство, быть более счастливыми и повысить свою производительность.

Но сторонники системы 5S из медицинского центраВирджиния Мэйсон в Сиэтле не придерживались таких взглядов. Врачи и медсестры привыкли вешать стетоскоп на крючок, но руководство придумало более аккуратное решение: ящик с надписью «стетоскоп». Медицинский персонал продолжал вешать стетоскоп на крючок. Что же делать? «В конце концов, — сказал супервайзер, — нам нужно убрать крючок».

К сожалению, повальное увлечение аккуратностью приняло глобальный размах. Сотрудники Британского департамента по сбору налогов были проинструктированы убрать все семейные фотографии и сувениры с своих столов. В BHP Billiton, крупной горнодобывающей компании из Австралии, работники обязывались поддерживать чистоту стола, как это определено в 11-страничном руководстве: «Чистый стол означает, что в конце каждого дня на нем остаются только монитор(ы), клавиатура, мышь, коврик для мыши, телефонный аппарат, одна фоторамка A5 и специальное оборудование».

Если вы хотите поставить диплом или сертификат, хорошо — но только если вы уберете фоторамку. Никаких растений. И даже не помышляйте об игнорировании правил: «Менеджеры, ответственные за порядок, будут сообщать руководителям команд обо всех нарушениях». Все эти дотошные правила основаны на логике: политика чистого стола полезна, потому что она поддерживает порядок в офисе, «чтобы создавать и сохранять рабочие места чистыми, организованными и профессиональными».

Одно дело — затачивать и расставлять все карандаши на своем столе, метафорически или буквально. Чтобы заставить кого-то еще поступать также, создаются целые системы ценностей, в которых стремление к аккуратности ставится превыше комфортной атмосферы на рабочем месте.

Перевод: Алина Фалинская, тренинговый портал Аспект

Приходите вовремя

Если вы сделали бронь, то можете опоздать максимум на 15 минут. Пробки, мороз, жара, сложная укладка, узел на галстуке должны быть учтены только вами, но никак не работниками ресторана. Если вы пропустили свое время, и свободных столов уже нет, то это не повод для скандала. Настоящие леди и джентльмены всегда найдут способ договориться. Прочим укажут на дверь.

Следите за своими детьми

Дети, конечно, — цветы жизни, особенно для любящих родителей, которые всеми возможными способами приучают своих чад к файндайнингу. Но когда ваши отпрыски из флоры превращаются в дико орущую и бегающую под ногами у официанта фауну, будет совершенно справедливо попросить вас покинуть зону общественного питания. И не рассчитывайте, что мультики на планшете с включенным на всю Ивановскую звуком решат проблемы с гиперактивностью ребенка. Наушники должны быть в обязательном порядке. Обедающие гости, занятые делом официанты и повара совершенно не обязаны любить ваших невоспитанных детей, если даже вы слышали, что так делают в Японии, Италии или на Марсе (на самом деле — не делают).

Будьте вежливы с официантами

Сервис в ресторане — не форма рабства. Официант находится на работе, которая состоит в том, чтобы сделать ваше пребывание в заведении максимально приятным. Он принимает заказ, осуществляет связь между гостем и поваром, приносит блюда и убирает грязную посуду, может даже поднять вам настроение улыбкой или комплиментом. Но он не ваш психоаналитик, не мальчик для битья, не раб и не игрушка. В его сторону не нужно шипеть, цокать или щелкать пальцами. Если вам, скажем, срочно понадобилось поменять приборы, установите визуальный контакт. Матерный вокабуляр, развязные жесты, пренебрежение и флирт лучше оставить за пределами ресторана, даже если ваше горячее запаздывает. Вы удивитесь, но ваш официант в свободное время тоже ходит по ресторанам, а отдыхать ездит за границу.

Спрячьте телефон

Научитесь получать удовольствие офлайн. Во-первых, отключите звук. Свежескаченный рингтон со звуком смываемый в туалете воды развлекает только вас, но никак не окружающих. Во-вторых, держите свой телефон в сумке или кармане, по крайней мере, до того момента, пока вам не приспичит сфотографировать поразившее вас блюдо. Впрочем, инстаграм — тоже не самая уважительная причина, чтобы доставать телефон во время ужина с друзьями. Вряд ли им будет приятно видеть, как вы тычете пальцем в экран вместо того, чтобы общаться с ними. И, разумеется, не разговаривайте по телефону, когда у вас принимают заказ. Это просто хамство.

Научитесь пользоваться тканевой салфеткой

Тканевая салфетка — обязательная деталь в любом классическом ресторане. А еще — индикатор вашего воспитания, почище владения языками или умения вальсировать. Поэтому научитесь наконец ей пользоваться. Салфетка должна всегда лежать на коленях и только на коленях. Не нужно заправлять ее за воротничок рубашки или горловину свитера, это моветон. Если вам необходимо выйти из-за стола по срочной причине, оставьте ее на стуле. А когда обед или ужин закончены, аккуратно положите ее слева от тарелки. Помните, это не носовой платок, не средство для снятия макияжа и уж тем более не кармашек для сбора использованных зубочисток. Чистить зубы и поправлять макияж надо в туалете, а не за столом.

Научитесь обращаться с ножом и вилкой

Нож в правой, вилка в левой — это мы выучили еще в детском саду. Мы же культурная нация. А вот остальные правила даются нам с трудом. Запомните: не стоит держать нож будто это карандаш. Наклоните его под углом, так еду удобнее резать. Если вы уже приступили к трапезе, но вам нужно отвлечься и освободить руки, то приборы лучше оставить в пределах тарелки. Сложите их домиком, чтобы официант не решил, что вы закончили. Когда вы действительно доели, вилку и нож нужно положить на тарелку параллельно друг другу. Если званый обед или ужин предполагает серию подач под разные приборы, начинать нужно с самой дальней от вашей тарелки пары.

Не наливайте белое вино в бокал, откуда вы пили красное

У напитков свои ритуалы. Посуда для воды и вина всегда стоит справа от вашей тарелки. Как говорится, ешь левой, пей правой. Когда официант наливает вам вино (красное — в больший по размеру бокал, белое — в бокал поменьше), пожалуйста, не трогайте бокал, чтобы ему помочь. И не стоит наливать себе белое в бокал, откуда вы пили красное, даже если очень хочется, и уж тем более переливать непонравившееся вино в бокал соседа (даже с его согласия). Кстати, поднимая тост, всегда смотрите в глаза соседу, а не на свой бокал. Кто знает, может быть, это начало добрых долгих отношений?

Уважайте еду

Еда на вашей тарелке родилась не на ресторанной кухне. Она прошла долгий путь и когда-то росла, цвела, плавала или бегала. Относитесь к ней с уважением. Заказывайте ровно столько, сколько сможете съесть. В ресторане авторской и высокой кухни не просите кетчуп или майонез. Не дуйте на блюдо, потерпите пока остынет. Не солите и не перчите его до того, как попробовали. Не притворяйтесь бывалым ресторанным обозревателем («Марко готовил лобстера лучше….»), уставшим от бесконечной череды мишленовских звезд. И, конечно, не стоит во всеуслышание сравнивать ресторанную еду со стряпней вашей мамы. У мамы всегда лучше, без вариантов.

Следите за локтями

Аристократы приучали своих детей правильно сидеть за столом, заставляя прижимать книги локтями к телу. Это до сих пор актуально! Ваши локти не должны касаться соседей ни слева, ни справа, на стол их тоже ставить нельзя. И да — постарайтесь на разговаривать с набитым ртом.

Объективно оценивайте работу шефа

Пространные рассуждения в духе «не мой тартар», «севиче не удивило» и «кролик не зацепил» оставьте при себе. Ресторану помогут только конкретные замечания: пережарил, переморозил, пересолил, подал несвежим. Адекватная критика, по делу, обращенная к ответственным работникам, в сто раз эффективнее офлайн-скандала или онлайн-склок.